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技術(shù)文章

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中央廚房肉類加工工藝流程

3-10 2016
肉類加工車間試生產(chǎn)后的總結(jié)試產(chǎn)總結(jié)試產(chǎn)結(jié)束后，非常有必要由主導(dǎo)人召集生產(chǎn)、品質(zhì)部、工程等相關(guān)部門人員進(jìn)行總結(jié)?？偨Y(jié)會(huì)議需從工程技術(shù)、*、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)施、客戶服務(wù)、成本分析等環(huán)節(jié)進(jìn)行討論、分析和評(píng)價(jià)，并zui終整理出《試產(chǎn)總結(jié)報(bào)告》供大家下次繼續(xù)改進(jìn)。實(shí)例分析：在新產(chǎn)品試產(chǎn)結(jié)束后進(jìn)行試產(chǎn)總結(jié)是一項(xiàng)重要的活動(dòng)，所有項(xiàng)目組成員需要就試產(chǎn)過程出現(xiàn)的問題要及時(shí)總結(jié)分析，明確問題的解決辦法。表1是某電子廠的新產(chǎn)品試制總結(jié)報(bào)告。此總結(jié)報(bào)告根據(jù)項(xiàng)目組相關(guān)成員在試產(chǎn)總結(jié)會(huì)的討論總結(jié)形成的。表1某廠新產(chǎn)品試產(chǎn)總結(jié)報(bào)告摘要問題描...

3-10 2016
鋸骨機(jī)鋸條的更換調(diào)節(jié)方法凱斯樂鋸骨機(jī)采用技術(shù)和全不銹鋼制造（適應(yīng)各種加工環(huán)境）。電機(jī)、驅(qū)動(dòng)機(jī)構(gòu)布置合理，動(dòng)力強(qiáng)大，運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)。鋸條的上側(cè)和下方均布置有合金導(dǎo)向塊，使鋸條運(yùn)行平直，運(yùn)行穩(wěn)定可靠。是肉品、排骨、凍肉、家禽、魚類等理想的分解設(shè)備，可廣泛用于賓館、酒店、食品加工廠、屠宰場(chǎng)、肉店、排骨店等。鋸骨機(jī)在日常的使用過程中，不可避免的需要更換被磨損的鋸條，具體怎么更換呢？在這里我來(lái)教給大家。重裝鋸帶時(shí)，松開張緊裝置（從機(jī)器上方向下看為逆時(shí)針），裝上新鋸帶，此時(shí)要注意鋸帶方向，否則會(huì)使鋸帶松動(dòng)脫落。必須保...

3-10 2016
肉類屠宰加工車間設(shè)備的設(shè)施要求1.車間的一般要求：車間面積應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，布局合理，排水暢通，車間地面應(yīng)用耐腐蝕的無(wú)毒材料修建，防滑、堅(jiān)固、不滲水、不積水、無(wú)裂縫、易于清洗消毒，并保持清潔，排水的坡度為1%~2%，屠宰車間應(yīng)在2%以上。車間出入口及與外界相連的排水口、通風(fēng)處，應(yīng)安裝防鼠、防蠅、防蟲等設(shè)施。排水系統(tǒng)應(yīng)有防止固體廢棄物進(jìn)入的裝置、排水溝底角應(yīng)呈弧形，便于清洗，排水管應(yīng)有防止異味溢出的裝置以及防鼠網(wǎng)。排水系統(tǒng)的總流向應(yīng)從清潔區(qū)流向非清潔區(qū)。車間內(nèi)墻壁、屋頂或者天花板應(yīng)使用無(wú)毒、淺色、防水、防...

3-10 2016
牛肉加工工藝2016一、加工工藝流程圖：電刺激原料牛驗(yàn)收預(yù)剝臀部皮、扎肛門電擊、吊掛、放血沖淋v預(yù)剝左后腿皮，去左后蹄預(yù)剝右后腿皮、去右腿、轉(zhuǎn)掛預(yù)剝腹胸部前腿皮頭部檢驗(yàn)內(nèi)臟檢驗(yàn)開胸去臟劈半胴體檢驗(yàn)去頭機(jī)械去皮去脂肪復(fù)檢保鮮貯存分割熱收縮包裝預(yù)冷二、生產(chǎn)加工工藝術(shù)語(yǔ)：1、原料牛驗(yàn)收：供宰牛來(lái)源于檢驗(yàn)檢疫部門備案的育肥牛場(chǎng)，經(jīng)“三證”查驗(yàn)后集中存放于待宰區(qū)，宰前24小時(shí)斷食，充分給水至宰前3小時(shí)。所有屠宰牛都必須宰前檢疫，發(fā)現(xiàn)可疑情況送觀察欄。檢疫合格的牛經(jīng)淋浴沖洗后進(jìn)入屠宰通道。2、擊暈、吊掛、放...

3-10 2016
大學(xué)肉類加工解決方案一、推行高校自動(dòng)化加工的必要性隨著高校的擴(kuò)招和交流的日益發(fā)展，原來(lái)那種以各個(gè)餐廳為單位的加工方式已經(jīng)不能適應(yīng)現(xiàn)代高校餐飲對(duì)食品安全、菜品繁雜、規(guī)模供給、計(jì)劃生產(chǎn)、成本控制、突發(fā)應(yīng)對(duì)等方面的要求。根據(jù)國(guó)內(nèi)這一現(xiàn)狀，我們引進(jìn)了國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)化配餐的經(jīng)驗(yàn)并結(jié)合國(guó)內(nèi)高校的實(shí)際應(yīng)用于2003年在清華大學(xué)推行的這一先進(jìn)的加工技術(shù)和管理模式，收到了的效果。隨后馬多公司在北京大學(xué)、北京林業(yè)大學(xué)、北京航空大學(xué)、北京交通大學(xué)、北京科技大學(xué)、哈爾濱工業(yè)大學(xué)等高校陸續(xù)推廣了這一先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，并在實(shí)踐中不斷完善...

3-10 2016
屠宰設(shè)備的維修與保養(yǎng)知識(shí)有哪些為適應(yīng)政府政策的發(fā)展要求，現(xiàn)在越來(lái)越多的屠宰廠開始上機(jī)械化屠宰設(shè)備，屠宰機(jī)械得到廣泛的使用，怎樣提高屠宰機(jī)械的使用效率呢？屠宰設(shè)備如果能按時(shí)保養(yǎng)，那么屠宰設(shè)備的效率將大大提高。我們公司在給客戶安裝屠宰設(shè)備后，都會(huì)向相關(guān)人員講述如何保養(yǎng)和使用整套的屠宰流水線設(shè)備的。屠宰廠是否達(dá)到肉類食品的供應(yīng)需求，關(guān)鍵看屠宰生產(chǎn)線設(shè)備的運(yùn)用程度。肉食品作為我們?nèi)粘ｏ嬍持?的部分，其市場(chǎng)供應(yīng)必須是持續(xù)的，不可間斷的。當(dāng)然了，肉食品的安全性及衛(wèi)生性也受到廣大消費(fèi)者和相關(guān)部門的關(guān)注。為了提高肉類的質(zhì)...

3-8 2016
真空包裝機(jī)維修及保養(yǎng)隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)食品質(zhì)量的要求越來(lái)越高。怎樣才能讓食品能在有限的時(shí)間內(nèi)保證它的質(zhì)量，也就成了一個(gè)重要的課題。真空包裝機(jī)的出現(xiàn)zui大限度的延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。隨著科技的進(jìn)步，僅僅延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期已經(jīng)不能滿足人們的對(duì)食品的更高要求。既能延長(zhǎng)食品保質(zhì)期又能保鮮就成了一個(gè)新的研究方向。真空包裝機(jī)維修及保養(yǎng)工作如下:1、操作真空包裝機(jī)前必須詳細(xì)閱讀說明書，熟悉調(diào)整和使用方法，一定要按說明操作。2、按真空包裝機(jī)說明書規(guī)定，對(duì)真空泵進(jìn)行定期保養(yǎng)，加油（注意保持油位），幷嚴(yán)格注...

2-3 2016

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